2013年12月29日 星期日

Bo Innovation廚魔


早聞Bo Innovation大名,就因為一個海港的阻隔,既不想使用公共交通工具,又沒膽量駕駛不熟悉的港島區道路,於是只好一直將它放在wish list,直至2014年米芝蓮星級名單公佈,Bo Innovation由二星級躍升至最頂級的三星,這個誘因有足夠的推動力叫我致電預約了。

是三星魅力不同凡響,還是近聖誕的原故?訂枱不算容易,只是平日的中午,也要推到第三個心水日期才預約成功。

每次過海必使用西隧,實在沒膽量挑戰紅隧,除了車上內置的GPS外,再開了手機GPS,事前粗略看過google實景地圖,然後戰戰兢兢發車。香港道路就是那樣,到發現選錯線不應走上天橋,應走路面經紅棉路轉入金鐘道,地上卻畫有雙白線,只好明知錯了也繼續前行,後來就是胡亂走,路面車多,不容猶豫或停留去做決定,於是走到了銅鑼灣再靠GPS回灣仔。原想泊進重新裝修了的合和中心停車場,甫駛進去就被保安叫住,說這兒只供卸貨車輛,合和中心網頁明明寫著停車場有兩個入口的,氣!最後只好泊到了殘舊的胡忠大廈停車場!

泊車優惠方面,合和和胡忠都屬The East,只需於The East消費滿$300就可獲三小時免費泊車,吃一頓八道菜的午餐需要兩個多小時,然後到The East的店舖購物,最後泊了四小時,只補了$26大元,可謂超級抵泊!從胡忠大廈走到船街只約五分鐘步程,船街有專用電梯到位於嘉薈軒二樓的Bo Innovation。

bo innovation

Bo Innovation廚魔以出色的分子料理而聞名,所謂分子料理就是以現代科技重組食物的分子結構。簡單點來說,就是單看食物的外觀,未能夠猜出它的味道或所使用的食材。

廚魔會以分子料理的方式弄中菜,期望那是充滿驚喜的一餐..

十二時到達,餐廳剛營業,只有數枱客,到下午一時就滿座。

午餐有Bo Set LunchChef’s Menu,前者可選兩款點心及一款主菜;後者已指定了八道菜,不用費神選擇。

我選擇了Lunch Chef’s Menu,侍應生將一張較小巧的餐牌放到餐具旁,見上圖,每道菜在上桌時會介紹一下食材和建議食法。

廚魔

第一道菜是Oyster配以green onion, avocadoginger。既說是蠔,賣相竟然是這樣的,那麼蠔在哪裡?大家猜到嗎?

侍應生介紹時建議連葉一起吃,我有點驚訝問:「葉都要食?」她笑說葉才是重點,因為葉是蠔味的。我望了一下菜牌,主角是蠔,那真是非吃不可了!果然,葉有淡淡的蠔味,綠色汁狀的是蔥,白色的粉末是薑。可能avocado的味道不夠突出,反而不知道混了在哪裡。

這道菜雖算不上好吃,不過正正讓我領略到分子料理的精髓,食材都不以慣常理解的形態出現!

廚魔lunch set

第二道菜是Scallop,輔以上海的jolo saucecrispy wobasugar snap peas。上桌時,侍應生帶同一瓶糟鹵一同介紹。
使用北海道帶子,糟鹵是酒糟的提取物,因此帶有酒味,還夾雜了一些特別的香味,配以甜豆和脆鍋巴,感覺清新。

第三道菜是Foie Gras,配搭的竟然是mui choy

鵝肝以正常狀態出現,那麼梅菜到了哪裡?正正以梅菜味雪糕、梅菜味脆片和梅菜味粒粒三種形態出現。

侍應生建議先吃脆片,我決定動手取出夾在中間的脆片,脆片非常薄脆,第一下較粗魯地碰到脆片邊緣,它的角位馬上就碎了,後來要溫柔地整塊取起放進口中,簡直是要珍而重之的食物藝術品!
將梅菜雪糕放到暖暖的鵝肝面一起吃,一冷一暖,梅菜配上鵝肝,的確是非常特別的體驗。


第四道菜是Har Mi,配上lo meinchilikaniko
其實是蝦米撈麵,配上Kaniko子,有少許辣。麵條質佳,蝦米油香口,味道非常好。上桌時附上一小壺餚製了兩天的蝦米油,侍應生說撈麵已加入蝦米油,若覺得不夠的話可以自行添加,我覺得原來的已恰到好處了。


第五道菜是Molecular,就是分子小籠包。分子小籠包在上桌時已放於匙上,方便將它送入口,入口有豐富的小籠包湯汁,其上的一條紅色帶子是醋味的。


第六道菜是Langoustine,有english mustardsalty eggcauliflowerblack truffle
顧名思義就是小龍蝦,見到圖中的龍蝦尾嗎?在其上的橙黃色汁醬就是鹹蛋黃醬。那黃色的泡沫是以英式芥末製成的,龍蝦尾下方的全是素,以椰菜的花混成。黑松露就是圖中的兩點黑色醬,雖非以松露菌本身的形態出現,但黑松露味道非常突出和香濃。


第七道菜是Saga-Gyu Beef,伴以black trufflesoycheung fun
使用了A3和牛,脂肪比例佳,十分嫩滑。碟上黑色的花藝就是黑松露,另有三小段黑松露腸粉,煎得惹味香口。


在甜品前會送上飛魚子炒飯,飯本來是炒得不錯的,飯粒分明,飛魚子香脆,只可惜溫度稍嫌不夠,是放涼了!


第八道菜是相當出色的甜品,我這個甜品癡很想叫encore!先介紹右上角半圓形的是栗蓉,充滿栗子香。紫色的是紫蕃薯,超好味!雪糕的味道非常特別,原來是禾稈草味雪糕。

這個chef's menu還可選擇另加一道白松露菜式,需要另加$480

總的來說,這是一餐非常好的體驗,見識了米芝蓮三星餐廳的實力,也見識了一頓優秀的分子料理。


餐廳室內只能容納三十多位客人,需要早一點預約。服務方面相當不俗,甫坐下就奉上掛勾掛手袋,上圖的象形公仔就是用以掛手袋的掛勾。餐具適時更換、適時添水,食物的介紹也見專業細心。

兩位朋友分別點了兩款Bo Sets,附上相片。

上圖是黑松露蝦餃;下圖是黑松露腸粉。

 兩位同時點了鵝肝餃子。

主菜分別有以下兩款


還有飛魚子炒飯和甜品,都和chef menu的一樣。slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg

餐牌及價格可按入下方的Bo Innovation網頁查看
http://boinnovation.com/html/menu.php slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg

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10 則留言:

  1. 祝!
    新年快樂!
    一切順意!
    嘻嘻!妳食多啲好嘢,
    同我地分享呀!

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    1. Thanks \(^0^)/
      祝您新年快樂, 事事順利, 遊遍全世界 :)

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  2. BO 實在很吸引!很想嚐嚐呢!新年快樂!

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    1. 係呀, 好特別 :)
      thanks, 新年快樂, 一年好過一年呀 ^0^

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  3. Molecular taste. A strange experience which I may not fully appreciate.

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    1. 真係幾strange :) 其實我原本係抱住應該會難食o既心態去, 點知冇一樣難食, 都幾驚喜, 當見識下 :)

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  4. 回覆
    1. 係呀, 妳鍾意試新菜, 所以推介妳o黎香港的話要試試 :)

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  5. 唔...我都係鍾意見到蠔係蠔, 牛係牛...

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    1. 同意 :) 不過一試無妨, 都幾驚喜o既

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